沖縄旬野菜ビーツでレッドベルベットケーキ 焼きました♪

ビーツというお野菜、ご存知でしょうか。

こんなの。

最近では日本でも出回ってるのかしら。沖縄ではこの時期から春にかけてJAなどでよく見かけます。

カブに似ているけど、全く違う種類の植物です。食感は大根と芋の中間な感じで、味は甘めかな。生でも焼いても、ゴボウみたいな土臭さが結構あります。スープやビクルス、サラダにも使えます。

お味はまぁ普通にお野菜なんですが、ビーツの一番の魅力は、なんと言ってもその真っ赤な色ではないでしょうか。うっとりするほど強烈な深紅をしています。お料理に彩りを添えるのにもってこいなのです。しかも栄養が豊富なのでぜひ取り入れたい食材です。

しかし、、、、調理するときに手やまな板が真っ赤になるのが、ちょっと困りもの。爪とかしばらく色が残るしね。手袋をした上で、シミがついても気にならない服でトライしてください。

今回はこのビーツの色を生かして、ビーガンマフィンにしてみました。

ビーツの色は熱とアルカリで薄くなってしまうので、ビーツをそのままケーキに焼き込むと思うように赤くなりません。今回は焼き芋みたいにまるごとベイクして、それをしぼりたて島レモンジュースと一緒にピューレにして、そのピューレを生地に入れています。

でも思ったより赤くならず。。。。赤茶色。キャロブを入れすぎたのかなー。

また配合を変えて挑戦してみたいと思います！